這么多人的數(shù)量，需要在兩三個(gè)小時(shí)內(nèi)完結(jié)，一些在食堂里詳盡費(fèi)時(shí)的技巧是欠好運(yùn)用的。蒸、煮、煎和炸能夠解決大多數(shù)菜肴，縮短烹調(diào)時(shí)刻。蒸鍋還會(huì)蒸各種菜肴，炸鍋一次開(kāi)火會(huì)將雞丁、肉、魚(yú)排全部需要過(guò)油的食材處理完結(jié)。

? 2、經(jīng)濟(jì)
食堂也是要考慮本錢(qián)的，最直接的是考慮產(chǎn)量。有時(shí)100斤的綠色蔬菜可能有30或40斤不算。這不合算。盡管會(huì)有一兩到蔬菜，但是更多的是出成率高的蔬菜。此外，加工的人力本錢(qián)也應(yīng)該考慮在內(nèi)，耗時(shí)的食品材料要么是半成品，要么便是干脆不做。這便是食堂的菜看起來(lái)大不相同的原因。
3、安全
為成百上千人煮飯，全部都以安全為中心。不像在家里做，最多只有少數(shù)人腹瀉，稍微正式一點(diǎn)的餐廳總是把安全放在第一位，談?wù)擄L(fēng)味。全部的菜都過(guò)水過(guò)油，最好是做長(zhǎng)一段時(shí)刻，絕不半熟，所以你們會(huì)訴苦，吃的菜太老，不新鮮。